Le Gruyère AOP doit sa finesse et son goût si caractéristique, au lait cru de première qualité provenant de vaches nourries d’herbe en été et de foin en hiver, et au savoir-faire des maîtres fromagers et des affineurs.

Pas moins de 400 litres de lait frais sont nécessaires pour la fabrication d’une meule d’environ 35 kg.

Durant la lente maturation dans les caves d’affinage, qui dure plusieurs mois, les meules sont régulièrement retournées et frottées à l’eau salée. L’affinage durera entre 5 et 18 mois.

L’humidité va permettre la formation de la morge qui favorise le processus de maturation agissant de la croûte vers l’intérieur.

Ceci donne au Gruyère AOP son célèbre arôme racé. Ce n’est donc pas étonnant que cet authentique cadeau de la nature soit apprécié des connaisseurs du monde entier.

Chaque pièce est systématiquement identifiée par le numéro de la meule et de la fromagerie. Sur la meule, figure également le jour et le mois de la fabrication. Ces marques noires sont faites avec de la caséine, la protéine du fromage. Là encore, aucun ajout de corps étranger ou artificiel.

La mention Gruyère AOP et le numéro du site de fabrication figurent désormais sur le talon de chaque meule de Gruyère AOP, moyen adéquat de lutter contre la fraude et de garantir son authenticité. Cette technique utilise des tôles marquées, qui permettent de donner un relief à la meule. Ce marquage lui donne alors son identité et sa traçabilité.

Le Gruyère AOP occupe une place d’honneur sur tous les plateaux de fromages. C’est un dessert exquis et il permet la préparation de plats chauds savoureux. D’ailleurs, une vraie fondue ne se fait pas sans véritable Gruyère AOP.