C’est sur les hauts pâturages de montagne du Jura suisse que les vaches paissent paisiblement du printemps à l’automne les herbes aromatiques qui confèrent à la Tête de Moine AOP son caractère inimitable. Au milieu de cette magnifique contrée naquit, voici près de 800 ans, dans l’Abbaye de Bellelay, ce produit unique qu’est la Tête de Moine. Afin de perpétuer la fabrication du fromage selon la tradition dans région d'origine, la Tête de Moine a été enregistrée en tant qu’appellation d’origine contrôlée (AOC). C’est une garantie pour le consommateur que chaque Tête de Moine est authentique et qu’elle provient de sa région d’origine.

La Tête de Moine est plus qu’un fromage à pâte mi-dure, de forme cylindrique de 800 g environ, à croûte lavée et élaborée à partir de lait frais cru de montagne de première qualité. C’est également une spécialité confectionnée dans le respect des anciennes traditions dans des fromageries villageoises. C’est là, sur des planchettes en épicéa, que se développe la subtilité de ses arômes au cours de son affinage. Seuls les fromages qui respectent les exigences très strictes du cahier des charges de l’AOC et qui passent avec succès les contrôles de qualité obtiennent le droit de porter le nom de Tête de Moine, Fromage de Bellelay.

Pour enchanter votre palais, la Tête de Moine ne doit pas être coupée mais raclée à l’aide d’un appareil comme la Girolle®‚ en de fines rosettes permettant le développement de tout son arôme. Le raclage de la Tête de Moine peut également se faire à l’aide d’un couteau placé verticalement comme l’ont fait les moines durant des siècles. La Tête de Moine se conserve idéalement au frais sous sa cloche. Celle-ci évite le dessèchement, lui permet de préserver son arôme et d’être à tout moment prête à la consommation. Le raclage de la Tête de Moine se fait idéalement directement au sortir du réfrigérateur.

Les connaisseurs apprécient ce joyau de la nature en tant que couronnement de chaque plateau de fromages, à chaque apéritif, dessert ou encas.