Grâce à l'utilisation de présure microbienne, notre Gran Duro est un extra-dure suisse végétarien. Pour que le Gran Duro soit aussi savoureux, nous utilisons du lait cru régional de non-ensilage. Cela signifie que les vaches paissent dans les pâturages en été et mangent du foin en hiver. Les aliments concentrés supplémentaires sont réglementés par la certification IPS.