Tête de Moine AOP
Der Tête de Moine AOP, Fromage de Bellelay ist ein erstklassiges Produkt, dessen Herstellung nach traditionellen Verfahren gemäss den Vorgaben des AOP-Pflichtenheftes in Dorfkäsereien erfolgt.
Spezifikationen
| Ursprungsschutz | Der Tête de Moine, Fromage de Bellelay, ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung (AOC) registriert. Dies bedeutet, dass die Milch aus dem Ursprungsgebiet stammen muss und dort nach dem traditionellen Verfahren hergestellt und ausgereift wird. Der Name stammt vom ehemaligen Mönchskloster Bellelay im Schweizer Jura. | ||||||||||||
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| Ursprungs- und Herstellungsgebiet | Das Berggebiet der Amtsbezirke Franches-Montagnes, Moutier, Porrentruy und Courtelary im Schweizer Jura. | ||||||||||||
| Rohstoff | Naturbelassene Bergmilch von Kühen, die ohne Silage gefüttert werden. Die Verwendung von Zusatzstoffen ist bei der Käseherstellung verboten. | ||||||||||||
| Form, Größe, Gewicht | Zylindrische Laibe, Durchmesser 10 – 15 cm, Höhe 70 – 100 % vom Durchmesser, Gewicht 700 – 900 g. | ||||||||||||
| Fettgehalt | Mindestens 51 % Fett i.Tr. | ||||||||||||
| Rinde | Natürlich, fest, braun bis rotbräunlich. | ||||||||||||
| Teig und Farbe | Elfenbeinfarbig bis kräftig hellgelb (je nach Jahreszeit). | ||||||||||||
| Lochung | 1 – 8 mm groß, eher spärlich, vereinzelt kleine Spalten. | ||||||||||||
| Konsistenz | Fein, geschmeidig. | ||||||||||||
| Geschmack | Rein und aromatisch, mit fortschreitender Reifung würziger. | ||||||||||||
| Optimale Konsumreife | Tête de Moine AOC (Classic) mind. 75 Tage Tête de Moine AOC RESERVE mind. 4 Monate |
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| Spezielle Merkmale | Dieser Käse wird nicht geschnitten, sondern direkt aus dem Kühlschrank geschabt. Die ganzen Laibe werden halbiert und so auf die Girolle aufgesteckt. | ||||||||||||
| Angebotsform | Tête de Moine AOC (Classic) :
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| Ernährungswert im Durchschnitt pro 100 g |
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