A l'arrivée des anabaptistes persécutés par les autorités de Berne au milieu du XVIe siècle, l'agriculture a connu un développement qualitatif dans l'évêché de Bâle. Les anabaptistes, qui devaient sans cesse justifier leur droit de rester dans le pays, ont trouvé refuge dans l'exploitation du sol de la meilleure façon possible.

L'abbaye de Bellelay a confié l'exploitation de ses fermes aux anabaptistes, qui ont perpétué la fabrication du fromage.

Les fromageries de village ont vu le jour à la fin du XIXe siècle, fabriquant du Gruyère plus gros et plus facile à exporter. Cependant, la professionnalisation croissante a eu pour effet que le "fromage de Bellelay" (désormais appelé "Tête de Moine") et les fromages du Jura ont rapidement disparus, mais jamais totalement - grâce aux anabaptistes.

Emile Rätz, fromager à Fornet-Dessous, s'y rendait régulièrement quand les Gerber fabriquaient la Tête de Moine. Il a commencé à en produire lui-même en 1913.

En 1954, Ulrich Amstutz a racheté la fromagerie de Fornet-Dessous En 1956 son fils Daniel reprend juste après son apprentissage

Chronologie de la famille Amstutz

• 1956 Daniel Amstuzet Ruth Kipfer
• 1983 Construction de la nouvelle fromagerie
• Daniel Amstutz Senior et Ruth Kipfer
• 1985 Fromagerie de Moron, Acheteur de lait et fromager de Tête de Moine et du fromage Moron
• Daniel Amstutz reprend avec son épouse Beatrice Rediger
• 1991 Coopération familiale entre les deux frères
• Eric Amstutz avec son épouse Brigitte et Daniel Amstutz avec son épouse Beatrice
• 1997 Achat de la Fromagerie du Fuet et transformation
• 1998 Achat de la Fromagerie de Chatelât
• 1998 Le lait de qualité Bio est transformé au Fuet et un magasin est ouvert
• 2001 Construction à Fornet d'un hangar Sud et une cave pour 150'000 Tête de moine
• 2003 Amstutz Menno - Finit le CFC
• 2005 Fromagerie Amstutz SA changement de statut en société anonyme
• 2005 Menno Amstutz rejoint la Fromagerie Amstutz
• 2019 Rerpise de la Fromagerie par Menno Amstutz et son epouse Carla Amstutz
• 2021 Début production Tête dure
• 2021 Reprise de Gaudis AG
• 2022 En Co-Gérance avec Christina Bachmann-Roth
• 2024 Gérance par Menno Amstutz uniquement